خمير کي سمجهڻ آسان آهي. آخرڪار، اهو اسان جي دنيا جو هڪ عام حصو آهي. اهو اسان کي ماني، پڪل سامان، شراب ۽ بيئر ڏئي ٿو. اهو ماحول ۾ پڻ اهم آهي ان جي ماحوليات ۾ ۽ هڪ امڪاني وسيلو جي طور تي آلودگي کي هٽائڻ لاءِ. انسانن هزارين سالن کان خمير کي استعمال ڪيو آهي، ثبوتن سان معلوم ٿئي ٿو ته قديم مصري ان جي منفرد خاصيتن کي سمجهي رهيا هئا.

ڄاڻڻ لاءِ ته اهو خوردبيني جي هيٺان ڪهڙو نظر اچي ٿو، اهو سمجهڻ مددگار آهي ته خمير ڇا آهي. 2 آخرڪار، اهو هڪ آهي. جاندار ان جي ڪيترن ئي شڪلن ۾. چوڻ لاءِ ڪافي آهي ته اها هڪ دلچسپ مخلوق آهي ۽ ماڻهن لاءِ ناقابل يقين حد تائين قيمتي آهي. جڏهن اسين ان کي وڌيڪ ويجهڙائيءَ سان جانچون ٿا ته توهان ان جي باري ۾ مختلف سوچون ٿا.

خمير هڪ آرگنزم جي طور تي

لفظ ”خمير“ جاندارن جي هڪ گروهه کي بيان ڪري ٿو جيڪي فنگس جي بادشاهي جو حصو، جنهن ۾ مشروم ۽ ٺهيل پڻ شامل آهن. اهي اسان وانگر eukaryotes آهن، مطلب ته انهن جي سيلن اندر نيوڪليس هڪ جھلي ۾ بند ٿيل آهن. اهي واحد-سيلولر جاندار آهن جيڪي شايد ڪيترن ئي سيلولر زندگي کي جنم ڏيڻ لاء ترقي ڪئي هجي. دلچسپ ڳالهه اها آهي ته، خمير پنهنجي قسم جو پهريون هو جنهن پنهنجي جينوم جي ترتيب سان ترتيب ڏني هئي.

چمچ سان گڏ فعال خشڪ خميري ماني پچائڻ لاءِ (تصوير جو ڪريڊٽ: يور بيسٽ ڊيگز، وڪيميڊيا ڪمنز سي سي 2.0 عام)

خوردبيني هيٺ خمير کي ڏسڻ

اسان لوئس پاسچر ۽ هن جي خمير جي دريافت جو شڪريو ادا ڪري سگهون ٿا ته جيئن خمير جي روشني کي استعمال ڪرڻ لاءِ.مختلف استعمال. جيڪڏهن توهان خمير جو هڪ پيڪٽ کوليو آهي، توهان کي خبر پوندي ته اهو ننگي اک هيٺان ڏسڻ ۾ اچي ٿو. بهرحال، هن جاندار جي باري ۾ وڌيڪ سمجهڻ لاءِ، توهان کي ان کي خوردبيني هيٺ ڏسڻ جي ضرورت پوندي.

توهان کي اهو ڏسڻ آسان ٿيندو ته توهان خمير کي ڪجهه گرم پاڻي سان ملايو. هڪ صاف، خالي سلائڊ تي هڪ بوند رکو ۽ ان جي مٿان هڪ ڍڪ سلپ رکو. توھان ان کي صرف 400x ميگنائيزيشن تي ڏسي سگھوٿا. بهرحال، هڪ اعلي طاقت وڌيڪ تفصيل سان ڌيان ۾ آڻيندو. خمير سميٽريل گول شڪلين وانگر ظاهر ٿيندو جيستائين اهو اڀرندڙ نه هجي، ان جي غير جنسي پيداوار جو ذريعو. ڪي نسلون وڌيڪ ڊگھيون هونديون آهن.

توهان خمير کي ڏسڻ آسان بڻائڻ لاءِ رنگ جهڙو ميٿيلين نيرو استعمال ڪري سگهو ٿا. توھان ان کي ٻين جاندارن کان ان جي شڪل ۽ سائيز جي لحاظ کان ڌار ڪري سگھو ٿا. بيڪٽيريا عام طور تي ننڍا هوندا آهن، ۽ ملبي کي غير منظم شڪل هوندي. توهان شايد خمير جي سيلن تي هڪ اونداهي خاڪو ڏسي سگهو ٿا، خاص طور تي جيڪڏهن توهان هڪ رنگ استعمال ڪيو آهي.

خمير جا قسم

خمير قدرتي طور تي ماحول ۾ ٻوٽن، ميون ۽ مٽي تي موجود آهي. اهي ننڍڙا جاندار آهن، جن ۾ 3-40 مائڪرو ميٽرن جي وچ ۾ لڳ ڀڳ 1,500 نسلن مان ڪجهه آهن. اهي گول يا اوول جي شڪل وارا آهن. سڀ کان وڌيڪ عام قسم جنهن سان توهان کي منهن ڏيڻ جو امڪان آهي اهو آهي Saccharomyces cerevisiae ، جيڪو کاڌ خوراڪ جي شين لاءِ استعمال ٿيندو آهي جنهن جو ذڪر اسان اڳ ڪيو آهي.

جڏهن ته ڪيتريون ئي قسمون انسانن لاءِ فائديمند آهن، پر ڪجهه نه آهن، جن ۾ شامل آهن. هسٽوپلازما ايس پي پي. ۽ Candida albicans . اهو آهيياد رکڻ جي قابل آهي ته خمير پڻ آنت ۽ چمڙي جي فلورا ۾ موجود آهي. اهي جاندار ڪاربان ڊاءِ آڪسائيڊ ۽ شراب پيدا ڪرڻ لاءِ شگر ۽ نشاستي استعمال ڪندا آهن. ان جو سڀ کان اولين ثبوت جيڪو بعد ۾ شراب ٺاهڻ ۾ استعمال ڪيو ويو 8,000 سال اڳ جارجيا جي جمهوريه ڏانهن وڃي ٿو.

Cultured Yeasts

انسان مختلف مقصدن لاءِ خمير پوکيا آهن. مثال طور، اسان وٽ بيڪر جو خمير آهي خمير جي ماني ۽ ٻين آٽي تي ٻڌل کاڌي لاءِ. شراب ٺاهيندڙن پنهنجي مشروبات ۾ گهربل خوبيون ۽ خوشبوءِ آڻڻ لاءِ مختلف قسمن جي چونڊ ڪئي آهي. اهي استعمال ڪري سگهن ٿا strain VL3 جڏهن Sauvignon Blanc ٺاهڻ لاءِ ان جي خاص ڌار ڌار ميوي جي خوشبوءِ کي ڪڍڻ لاءِ.

بهرحال، اهو صرف شراب يا بيئر ٺاهڻ بابت ناهي. خمير ٻين قسمن جي الڪوحل به پيدا ڪري سگهي ٿو، جنهن ۾ ايٿانول به شامل آهي، اڪثر ڪري مکڻ مان.

خلاصو

خمير کي خوردبيني هيٺ ڏسڻ اسان کي ياد ڏياريندو آهي ته ڌرتيءَ تي سڀ کان وڌيڪ حيرت انگيز جاندار ضروري نه آهن ته وڏا يا پيچيده هجن. اهي سادو اڪيلو سيل مخلوق ان جو زنده ثبوت آهن، خاص طور تي جڏهن توهان غور ڪيو ته اهي اسان جي زندگي جي ڪيترن ئي علائقن ۾ ڪيترا اهم آهن. ۽ خوردبيني ۽ پاسچر جي مهرباني، اسان انهن کي مڪمل نئين روشني ۾ ڏسي سگهون ٿا.

• //redstaryeast.com/science-of-yeast/
• //www. pnas.org/doi/full/10.1073/pnas.1115323109
• //www.rochester.edu/newscenter/attention-at-home-bakers-three-surprising-things-you-might-not-know - بابت-yeast-469552/
• //www.britannica.com/science/yeast-fungus
• //www.pnas.org/doi/abs/10.1073/pnas.1714728114
• //www.amazon.com/Wine-Myths-Reality-Benjamin-Lewin/dp/0983729263/
• //afdc.energy.gov/fuels/ethanol_production.html
• / /lemelson.mit.edu/resources/louis-pasteur
• //wineserver.ucdavis.edu/industry-info/enology/wine-microbiology/microscopy

خاص تصويري ڪريڊٽ: رتيا ٿنگڊمائيو، شٽر اسٽاڪ