É doado dar por feito o fermento. Despois de todo, é unha parte omnipresente do noso mundo. Dános pan, panadería, viño e cervexa. Tamén é vital no medio ambiente na súa ecoloxía e como medio potencial para eliminar contaminantes mediante a súa remediación. Os seres humanos utilizaron levadura durante miles de anos, con evidencias que suxiren que os antigos exipcios entendían as súas propiedades únicas.

Para saber o que parece ao microscopio, é útil comprender o que é o fermento.2 Despois de todo, é un fermento. organismo vivo en moitas das súas formas. Abonda con dicir que é unha criatura fascinante e incriblemente valiosa para a xente. Podes pensar nel diferente cando o examinamos máis detidamente.

A levadura como organismo

A palabra "léveda" describe un grupo de organismos que son parte do reino dos fungos, que tamén inclúe cogomelos e mofos. Son eucariotas coma nós, é dicir, os núcleos das súas células están encerrados nunha membrana. Son organismos unicelulares que poden ter evolucionado para dar lugar á vida pluricelular. Curiosamente, a levadura foi a primeira deste tipo en secuenciar o seu xenoma.

Culler con levadura seca activa para cocer pan (Crédito da imaxe: Your Best Digs, Wikimedia Commons CC 2.0 Generic)

Ver levadura baixo un microscopio

Podemos agradecer a Louis Pasteur e o seu descubrimento da fermentación por poñer o foco na levadura para aproveitar a súadiversos usos. Se abriches un paquete de fermento, notarás que é visible a simple vista. Non obstante, para entender máis sobre este organismo, terás que velo ao microscopio.

Serás máis doado ver se mesturas o fermento con auga morna. Coloque unha gota sobre un portaobjetos limpo e en branco e coloque un cubreobjetos sobre ela. Poderás velo con só 400 aumentos. Non obstante, unha potencia máis alta enfocará máis detalles. A levadura aparecerá como formas redondas simétricas a non ser que estea brotando, o seu medio de reprodución asexual. Algunhas especies son máis alongadas.

Podes usar un colorante como o azul de metileno para que sexa máis fácil ver o lévedo. Pódese distinguir doutros organismos pola súa forma e tamaño. As bacterias adoitan ser máis pequenas e os restos terán formas irregulares. Podes notar un contorno máis escuro nas células do lévedo, principalmente se usaches un colorante.

Tipos de lévedo

O lévedo existe de forma natural no medio ambiente nas plantas, os froitos e o chan. Son organismos pequenos, que oscilan entre 3 e 40 micrómetros nalgunhas das aproximadamente 1.500 especies. Teñen forma redonda ou ovalada. A variedade máis común que é probable que atopes é Saccharomyces cerevisiae , que se usa para os produtos comestibles que mencionamos anteriormente.

Aínda que moitas especies son beneficiosas para os humanos, algunhas non o son, incluíndo Histoplasma spp. e Candida albicans . ÉCabe destacar que a levadura tamén existe na flora intestinal e cutánea. Estes organismos utilizan azucres e amidóns para producir dióxido de carbono e alcohol. A evidencia máis antiga do uso deste último na elaboración do viño remóntase a 8.000 anos ata a República de Xeorxia.

Levementos cultivados

Os humanos cultivamos lévedos con diferentes fins. Por exemplo, temos lévedo de panadería para leudar o pan e outros alimentos a base de masa. Os viticultores cultivaron de forma selectiva varios tipos para sacar as calidades desexables e aromáticos nas súas bebidas. Poden usar a cepa VL3 ao facer Sauvignon Blanc para resaltar os seus aromas característicos de froitas exóticas.

Non obstante, non se trata só de facer viño ou cervexa. O lévedo tamén pode producir outros tipos de alcohol, incluído o etanol, máis comúnmente a partir do millo.

Resumo

Ao ver a levadura ao microscopio lémbranos que algúns dos os organismos máis sorprendentes do planeta non son necesariamente masivos nin complexos. Estas simples criaturas unicelulares son unha proba viva diso, especialmente cando tes en conta o vital que son en tantas áreas das nosas vidas. E grazas ao microscopio e a Pasteur, podemos velos cunha luz completamente nova.

• //redstaryeast.com/science-of-yeast/
• //www. pnas.org/doi/full/10.1073/pnas.1115323109
• //www.rochester.edu/newscenter/attention-at-home-bakers-three-surprising-things-you-might-not-know -sobre-yeast-469552/
• //www.britannica.com/science/yeast-fungus
• //www.pnas.org/doi/abs/10.1073/pnas.1714728114
• //www.amazon.com/Wine-Myths-Reality-Benjamin-Lewin/dp/0983729263/
• //afdc.energy.gov/fuels/ethanol_production.html
• / /lemelson.mit.edu/resources/louis-pasteur
• //wineserver.ucdavis.edu/industry-info/enology/wine-microbiology/microscopy

Crédito da imaxe destacada: Rattiya Thongdumhyu, Shutterstock